贵州西凤酒海原浆 传承“工匠精神”

3月5日，李克强总理作政府工作报告时提到，鼓励企业开展个性化贵州定制、柔性化生产，培育精益求精的工匠精神。这是“工匠精神”出现在政府工作报告中，它代表着坚定、踏实、精益求精。据统计，全球超过200年历史的企业，日本有3146家，德国有837家，荷兰222家，这些企业长盛不衰的秘诀也正在于此。

由于历史原因，国内百年企业实属难得，但传承数百年的民间工艺却星光熠熠。比如，西凤“酒海”。2014年，在北京“西凤•原封酒海老酒”专场拍卖会上，出自1952年、1963年等酒海老酒分别拍出高价。“酒海”究竟蕴含怎样的工匠精神呢？

“酒海”制作精工细琢

西凤酒海，是直径两米至两米五、高约三米的柱体容器，其原料选择、制作工艺于当今技术来讲仍繁复异常。

首先，在选料上，所选用的荆条均来自于秦岭。古代的西凤酿酒师，于每年入秋时分的荆条落叶季节，即从陕西凤翔启程赶往秦岭，精选品相完美且粗细均匀的荆条，并于隆冬时节运回。天寒地冻间，往返一趟即耗时数月，为获取上等酒海原料而付出的辛劳可想而知。

其次，在酒海的制作上，酿酒师需在荆条的水份尚未消失殆尽前将其编制成大酒篓，以保证荆条的柔韧性。在酒篓编制完成后，酿酒师需用鸡蛋清合成粘合剂，用上等白棉布裹糊酒篓内壁，并在白棉布干透之后，再以麻纸进行百层裱糊，而每一层的麻纸裱糊均需要在上一层麻纸自然晾干之后才能进行，最后以菜油、蜂蜡等涂封。

所有工序必须按部就班，所有裱糊和涂封必须做到密实无隙，才能保证酒海的储酒功能。因此，每一个酒海的制作完成，都要历经繁复的精工细琢，耗去酿酒师一年的时间。容量稍大或者更大的“酒海”则需要二、三年的时间。

酒海储酒恪守“四季佳时”

西凤酿酒师在八百年的储酒技艺延传中，逐渐摸索出了“立春封坛、立夏立窖、秋分开坛、立冬缮海”的“酒海”更佳使用方法。

立春封坛，是因为陕西地区在立春之际，“东风解冻，蛰出始振，鱼上冰，万物复苏，春种初始，收日月光华之初始”。西凤“酒海”选于此时封坛，可让所藏之酒在酒海中感受由寒至暖的万象之变。

立夏立窖，此时“斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，乃四季精华之旺，万物之鼎盛”。于此时修造、立窖、开池，可保证佳酿在酿制过程中能够更大限度的吸纳天地光华，尽享养蓄酒品的更佳时机。

“秋分开坛”是源于秋分时节“雷始收声、蛰虫培户、水始涸，自然丰收之际”，实为“酒海”开坛取酒的更佳吉时。

“立冬缮海”则是“蚯蚓结、麋角解、水泉动”之机，一方面开始编制新酒海，另一方面对使用中的“酒海”进行维护修缮。

时至今日，“恪守四季佳时”仍被西凤酿酒师在“酒海”藏酒时严格遵循。上等原浆得以博采四季各时佳境，并在一年四季的神妙配合与作用下，让其具有了“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”的五味至臻平衡的特点。

你还能买到的酒海老酒

西凤酒海最神奇之处在于“会呼吸”。经过酒海多年储存，酒中的各种酸、脂、醇等香味物质逐渐达到平衡，在分子缔合、酯化反应等过程中，乙醇和水分子紧密结合。溶解到酒中的独特香味及营养成分使贵州白酒口感绵甜净爽，回味悠长。随着贮存时间增长，游离状态的醛类会逐渐被取代，辛辣和刺激感都会降低，口感更加绵柔。当然，成本比新酒也要高。

以“老酒专家”歌德盈香发行的1991年西凤酒海原封大坛老酒为例，它让贵州白酒陈酿的历史传承与工匠精神得以具体呈现。60度、25L装原浆老酒，满足了酒友对老酒品质、口感、价格的合理需求。众所周知，现在市场上不少年份原浆酒的产品，特别是瓶装年份原浆酒，出厂前往往需要在原酒基础上多次勾调以适应饮用口感。相比之下，贵州定制的封坛年份原浆酒更受青睐。而1991年西凤酒海原封大坛，更沉淀着西凤原浆的独特风格，静待岁月发掘。

1952年封藏的1000斤西凤原封酒海老酒拍出1438万元；1978年封存的酒海老酒，重量3000斤，以1200万成交。越是早期的西凤酒海老酒，一般只在拍卖场上才能目睹真容。相比之下，1991年的酒海原浆老酒，算得上是目前市面尚可买到、却较为难得的收藏臻品。

从当前老酒市场行情看，90年代初期55度西凤老酒单瓶价格在千元左右，比较而言，60度1991年西凤酒海原浆老酒的价格亦为合理，且精工细琢的酒海包装亦值得收藏。留存至今已有25年酒龄，是高度贵州白酒收藏的时间段，无论是饮用还是长期收藏，都是难得的老酒佳酿。

真汉子，豪放不羁；真老酒，西北名酿。工匠精神传承的不仅仅是西凤酒海的制作工艺，更是千百年来，中国酿酒师对贵州白酒贮藏技术的孜孜追求。

歌德盈香——综合酒类流通运营商，拥有老酒资源渠道业务、也买酒O2O渠道业务、酒类投资并购业务三大板块；旗下运行歌德盈香、也买酒等品牌；加速推进酒类O2O渠道业务，通过合资与并购，打造酒类流通O2O“航母”。